窒化鉄フライパンのデメリットは？使い続けて分かった重さと慣れの壁

リバーライト極JAPAN 鉄厚板フライパン 26cm 窒化鉄窒化加工 IH対応サビにくい日本製 J2326

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⇒ビタクラフトスーパー鉄のデメリットとは？購入前に知っておくべきポイント

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ビタクラフトのフライパンの解説です

窒化鉄フライパンのデメリット

窒化鉄フライパンのデメリットについて詳しく解説します。窒化鉄フライパンは一般的な鉄製フライパンと比べていくつかのデメリットがあります。

価格が高い
重い
メンテナンスが必要
焦げ付きやすい
使用開始時の準備

価格が高い

窒化鉄フライパンは製造工程がとても手間がかかるため、他の素材のフライパンと比べると価格が高くなる傾向があります。

種類	価格帯
窒化鉄	通常5,000円から15,000円程度の価格帯で販売されています。製造工程が複雑で耐久性が高いため、価格が高くなる傾向があります。
ステンレス	約3,000円から10,000円程度。耐久性があり、錆びにくい特性がありますが、窒化鉄ほどの耐熱性はありません。
アルミニウム	約1,000円から5,000円程度。軽量で扱いやすいですが、耐久性や熱伝導性は他の素材に劣ります。
テフロン加工	約2,000円から7,000円程度。焦げ付きにくい特性がありますが、コーティングが剥がれると使用寿命が短くなります。

通常の鉄フライパンは、高温処理を行うほど強度を増しますが、窒化鉄フライパンはさらに窒素を加えた特殊な処理を行います。

これにより、さびに強く耐久性が向上しますが、その分コストも高くなります。

機能がわからないと出しづらい値段…。

maru

確かに

一部の高品質な窒化鉄フライパンは1万円を超えるものもあり、初めて購入する人には高価に感じられるかもしれません。

いつもテフロン加工はがれたら買い替えてたんだよね〜

ただし、その耐久性を考慮すると長期的な視点ではコストパフォーマンスが高いとも言えます。

店頭で8,800円、あとから「失敗した」と思った

わたしは近所のお店で、8,800円で買いました。フライパンとしては高いほうだと思います。

maru

買ったあとにネットで同じ品物を見て「失敗した」と思いました。

店頭より安い値段が並んでいたからです。

急いで決めずに、値段だけ先に調べておけばよかったと今でも思います。

ただ、値段には別の面もあります。

窒化鉄に替える前は、テフロン加工のフライパンを一年ほどで買い替えていました。表面がはがれると焦げ付くようになるので、はがれるたびに買い直していたわけです。

2021年から、同じ一枚を使っています。買い替えない年数がのびるほど、一年あたりの負担は下がります。

高い買い物だったかどうかは、買った日ではなく何年使うかで決まると考えてください。

重い

窒化鉄フライパンは、鉄素材を使用しているため、一般的に他の素材よりも重いです。

種類	重量（26cmサイズ）
窒化鉄	約960g〜1,700g
アルミニウム	約680g〜1,040g
ステンレススチール	約1,200g〜1,500g
テフロン加工	約700g〜1,000g

同サイズのアルミフライパンと比較すると、1.5倍以上の重さになります。

1kgちょっとなんだ〜

maru

持った感じ手首にズシっときます。
重さに関するレビューが多いですね〜。

形状、肉厚に鉄板は最高だが、重さが難点。克服して使用するしかない。（某レビューより）

重いけど素晴しいです。（某レビューより）

この重さは、長時間の調理や片手で扱う場合に疲れやすいと感じる原因となり、とくに腕力に自信のない人や力を入れずに軽快に調理したい人にはデメリットとなりえます。

ただし、この重さによって食材に均一に熱が伝わりやすいという利点もあるため一長一短と言えます。

カタログの重さと、量ってみた重さ

じっさいにキッチンスケールへ載せてみました。結果は1,163gです。

商品情報に書かれている重さは1.14kg、つまり1,140gなので、手元の一枚はカタログより23gだけ重いという結果になりました。

個体差の範囲になります。

数字だけ見ると1kgちょっとですが、持ち上げると手首にずしりときます。

maru

重さそのものより、片手でふり続けたときに効いてくる感じです。

炒め物をあおる使い方をしたい人は、お店で持ってから決めるほうが安心だね。

いっぽうで、重さは熱をためてくれる厚みの裏返しでもあります。

軽いフライパンだと食材を入れた瞬間に温度が落ちますが、重いぶん落ちにくい。

軽さと焼き上がりは、どちらかを選ぶ関係になります。

メンテナンスが必要

窒化鉄フライパンは、通常の鉄フライパンと同様に、使用後のメンテナンスが欠かせません。

とくに洗った後に錆びるリスクを防ぐため、しっかりと水分を飛ばし油を塗る必要があります。

maru

焼くくらいでは綺麗なままが多いのでで拭くだけで済みますが、洗った後の取り扱いに注意が必要です。

水分が残っていると錆びたり、乾燥してしまうと焦げ付きやすくなり、料理の仕上がりにも影響します。

このようなメンテナンスが面倒に感じる人にとっては、使用するたびに手間がかかると感じてしまいます。

さらに保管時も湿気の少ない場所を選び、常に油膜を維持するなどの注意が必要です。

続けてみて、残った手入れは二つだけ

買う前にいちばん不安だったのが手入れでした。

ただ、使い続けるうちに、毎日やっている作業は2つに減りました。

ひとつめ

洗剤を使わずに洗う。毛糸のスポンジでこするだけです。

汚れがあまりつかないので、洗う時間そのものが短くて済みます。

ふたつめ

洗ったあとに火にかけて水気を飛ばす。

火にかけている間はそばにいなくても平気なので、ほかの片づけをしながら終わります。

ふきんで拭くだけでも問題ありません。

maru

書き出すと面倒に見えますが、やっているのは「洗う」と「乾かす」だけです。

テフロンのフライパンでも洗って拭くので、増えた手間は火にかける数十秒ぶん、という感覚でした。

焦げ付きやすい

窒化鉄フライパンは鉄素材の特性として熱伝導性が高く、すぐにフライパン全体が高温になります。

そのため、火加減を間違えると、食材が焦げ付きやすくなるリスクがあります。

焦げるのヤダ〜。

maru

強火でいくとです。

とくに焦げ付きやすい食材（卵料理やパンケーキなど）は、初めて使用するときに注意が必要です。

低温でじっくり加熱するよりも高温で短時間での調理が求められるため、料理の火加減に慣れていない人にとっては扱いが難しいです。

適切な温度管理ができれば食材を美味しく調理できますが、そのコントロールには慣れが必要。

一方で、窒化鉄フライパンは使いこなせば、より美味しい料理が作れるというメリットもあります。

とくに焼き物や炒め物においては、他の素材では得られない風味を引き出せます。

そのため、食材の調理方法や好みによっての素材選びが大切ですね。

くっつかなくなるまでにかかった時間

使いはじめの時期はくっつきました。

ある程度つかっているとだんだんくっついてくるようになって、そのつどイライラしていた記憶があります。

今は、ほとんどくっつきません。変わったのはフライパンではなく、温め方と油のひき方でした。

火にかけて充分に温めてから油をなじませる、という順番が身についてから、失敗が減っていきました。

だから「窒化鉄はくっつかない」と言い切るのは、正確ではないと思います。

maru

正しくは「使う人が慣れるとくっつかなくなる」です。

買ってすぐの数回でうまくいかなくても、フライパンが悪いわけではないんだ。

慣れるまでの期間をどう見るかが、向き不向きの分かれ目になります。

最初から失敗せずに使いたい人には、慣れるまでの期間がいちばんのデメリットかもしれません。

使用開始時の準備

窒化鉄フライパンは、初めて使用するときに「シーズニング」と呼ばれる油ならしが必要です。

「空焼きは要らない」は本当だった

鉄のフライパンというと、買ってすぐの空焼きを思いうかべる人が多いと思います。

真っ黒になるまで火にかける、あの作業です。

maru

窒化鉄では必要ありません。

箱から出して洗ったあとは、軽く温めて油をひくだけで、その日の調理にそのまま使えました。

窒素で処理してある表面が、はじめからさびに強い状態になっているためです。

ただし「何もしなくていい」わけではありません。

使う前に温めて油をなじませる作業は、毎回必要になります。

最初の一回が要らないだけで、日々のひと手間は残るわけね。

maru

鉄デビューのハードルとしては、ここが下がっているのは大きいと思います。

買ったその日に使えるかどうかは、使いはじめの気持ちにけっこう影響します。

最初の「油ならし」方法

最初にフライパンの内側と外側を洗い、「油ならし」をする必要があります。

この工程は、フライパンに油膜を作り、焦げ付きやさびを防ぐために重要です。

しかし、シーズニングには手間がかかりフライパンを温め、油を塗って火にかけるという工程を繰り返さなければなりません。

このプロセスを行わないと使用初期での焦げ付きや食材のこびりつきが発生しやすく、調理に失敗することがあります。

さらに定期的にこの油ならしを続けると、フライパンを長持ちさせれるため、最初だけでなくメンテナンスの一環としても行う必要があります。

長く使えるのは魅力だけど、けっこう面倒だね〜。

maru

これをやると普段使いがラクになるんです。

ひと手間かかる工程がデメリットとなりますが、これを続けと長く使え、テフロン加工のように表面がはがれてきません。

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窒化鉄フライパンのメリットと特徴

窒化鉄フライパンには多くのメリットがあります。

ここでは、窒化鉄フライパンの具体的なメリットについて詳しく説明していきます。

日々のメンテナンスが簡単
他のフライパンよりも長持ち
鉄分を摂取できる健康面でのメリット
焼き物や炒め物での使い勝手の良さ
焦げ付きにくい？窒化鉄フライパンの実態

日々のメンテナンスが簡単

窒化鉄フライパンの最大のメリットの一つは、メンテナンスがとても簡単です。

えっ？手入れ面倒じゃないの？

maru

一般的な鉄のフライパンと比べると最初の油ならし以外は楽ちんです。

普通の鉄フライパンとは異なり表面に窒素を浸透させた特殊加工が施されているため、さびにくくなっています。

窒化加工鉄フライパンの特長

錆びてはいけない航空機の部品などに使用されている加工を、鉄フライパンに応用した、焼き入れ技術の一つです。

高温の窒素ガスの中に鉄フライパンを入れて、焼き入れしていきます。しかし、この焼き入れが難しく、ムラが出ることも多々あり。フライパンの窒化加工の焼き入れ技術は、日本でも数か所の工場でしかできないのが現状であり、打出しフライパン同様、一日に限られた数しか生産できません。

窒化加工により、錆びやすいという鉄の難点を見事に打ち砕いています。また、鉄の強度が通常の鉄に比べ5倍、ステンレスに比べても2倍となることにより、強度が上がった鉄での料理は本当に美味しくなります。
この加工は焼き入れのため、剥がれる心配もなく、人体にも無害です。
油を塗ったり、「焼き」の作業も必要ありません。（フライパンの豆知識より）

そのため頻繁に油を塗る必要がなく少ない手間で長く使えます。

一般的な鉄フライパンでは使用後に毎回火にかけて乾かし、油を塗ってメンテナンスを行う必要がありますが、窒化鉄フライパンではそこまで気を使う必要はありません。

maru

簡単にお湯で洗うだけで十分です。

えっ？それは楽ちん♪

これにより忙しい日常の中でも気軽に使える点が人気の理由の一つとなっています。

さらに手入れが簡単なだけでなく適切なメンテナンスを続ければ寿命が長くなり、経済的にもコスパが良いと言えますね。

他のフライパンよりも長持ち

窒化鉄フライパンの耐久性は、他のフライパンに比べてとても高いです。

とくにテフロン加工フライパンのように使用に伴ってコーティングが剥がれる心配がないため、長期間にわたって快適に使用できます。

適切なメンテナンスを行えば10年以上使えます。

maru

というか一生物にもなりますよ。

鉄のフライパンだからこそ、使いやすさを追求しつつ、ちゃんと長く使える設計なのが良い。

柄が緩んだとき手で簡単に締め直せるのもグッド。（某レビューより）

また窒化処理により通常の鉄フライパンよりも表面が硬く、傷がつきにくい特徴があります。

これにより焦げつきや食材のこびりつきを防ぎ、快適に使用できる時間が長くなります。一度購入すれば、頻繁に買い替える必要がないのも大きなメリットです。

一生物のフライパン！欲しい！

長く使い続けると、フライパンが料理に与える熱の伝わり方が安定し、さらに美味しい料理を作れるようになる点も、料理好きな人にとって魅力的ですよね。

鉄分を摂取できる健康面でのメリット

窒化鉄フライパンのもう一つのメリットは、鉄分を摂取できる健康面での利点です。通常の鉄フライパンと同様に、調理中に微量の鉄分が食材に移るため、自然に鉄分を補給できます。特に貧血の予防や改善に役立つとされています。

このため健康志向の高い人や鉄分不足を気にする人にとっては、窒化鉄フライパンはとても有益な調理器具となります。

サビに強く鉄分が自然に取れるので重宝します。健康に気をつけたい人は良いとおもいます。

使用前後の手入れは必須ですが慣れれば苦にならなくなりました。（某レビューより）

maru

フライパンを使って鉄分を意識せずに摂取できるため日常の食事での栄養補給が手軽になります。

さらに、健康的な調理法にこだわりたい人には鉄分摂取だけでなく油を少なく使っても焦げつきにくいため、脂肪分を控えたヘルシーな調理も可能です。

焼き物や炒め物での使い勝手の良さ

窒化鉄フライパンは焼き物や炒め物に適しており、その使い勝手の良さがきわ立っています。

高温での調理に強く、均一に熱が伝わるため食材の表面をしっかり焼きつつ、中まで火を通せます。

これにより食材本来の旨みを引き出し美味しい仕上がりになります。

ステーキや焼き魚など外はカリッと中はジューシーに仕上げたいときや、炒め物では短時間で一気に火を通せるので、シャキシャキとした食感を残しつつ調理ができます。

maru

鉄製フライパン特有の「焼き上がりの香ばしさ」を楽しめるのも魅力の一つです。

フライパンの重みあるけど、あおる必要はなし！
あおる必要のないフライパンなので、炒め物もコンロに置いたままの調理で十分美味しくできます

使用するたびに少しずつ油がなじんでいき、フライパン全体が使いやすくなるため、長く使うほどにその性能を実感できますよ。

また、鉄のフライパンは直火でないと…と思いがちですがIHでも問題なし！

電磁調理器はトッププレートに接したフライパンの底面、それもドーナツ状部分だけを発熱させます。発熱するドーナツ状部分とそれ以外の場所で大きな温度差が生じ、底面が熱膨張によって変形（外側にふくらむ）します。

焦げ付きにくい？窒化鉄フライパンの実態

窒化鉄フライパンは、適切に使えば焦げ付きにくい特徴があります。

とくに使用前にフライパンをしっかりと温め、適量の油を使用で、焦げ付きはほとんど防げます。

窒化鉄は他の鉄製フライパンに比べて表面が硬く加工されているため、食材がこびりつきにくいのです。

一方で初めて使用する場合や油返しを怠った場合は、やはり焦げ付きます。

この点を避けるためには、最初に「油ならし」をしっかりと行い、フライパン全体に油膜形成が重要です。

料理を始める前に、フライパンをしっかりと予熱することも、焦げ付き防止の基本です。

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焦げ付きが発生した場合でも、すぐにお湯で洗い再度油を塗ればリカバリー可能です。

焦げ付きを少なくするための手入れと使い方を身に着ければ、長く快適に使用できるフライパンです。

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窒化鉄フライパンを使うときの注意点と手入れ方法

窒化鉄フライパンを長く使うためには、適切な使い方とお手入れが欠かせません。

ここでは焦げ付きやすい食材の対処法や孔食を防ぐ方法、油ならしの重要性など使用時のポイントを詳しく説明します。

これを実践するとフライパンを長く快適に使い続けれますよ。

窒化鉄フライパンの正しい使い方
焦げ付きやすい食材への対処法
窒化鉄フライパンで失敗しがちな料理
孔食が発生する原因と予防策

窒化鉄フライパンの正しい使い方

窒化鉄フライパンは他のフライパンと比べて特殊な扱い方が求められますが、適切な使い方を守れば長く愛用できる調理器具です。

まず使用前にしっかりとフライパンを温め、適切な温度にしてから油を投入するのが基本です。これにより、食材が焦げ付きにくくなります。

毎回使う前の準備…「油返し」

「油返し」を行うと料理が焦げつかず、より美味しく仕上がります。

調理中は食材をあまり頻繁に動かさないのも大切です。特に焼き物の場合は、焼き目がつくまでしっかりと待つと、より美味しい仕上がりになります。

適切な温度と油の量を守れば、調理がしやすく、フライパンの性能を十分に引き出せます。

使い終わったら

たわしでゴシゴシ！普段はお湯だけで洗えて、洗剤いらずなのでエコで節約できて一石二鳥です。

フライパンがまだ温かいうちにお湯を使って洗います。洗剤を使わずにお湯で流し、表面の油膜を保ちながら、焦げや汚れを取り除きます。

焦げ付きがひどい場合は、たわしを使ってこすり落としますが強く擦りすぎないように注意してください。

洗い終わった後は、フライパンを中火にかけて水分を飛ばします。

このときフライパンの底までしっかりと乾かし、さびの発生を防げます。

maru

水分を残さないのが大事です。

乾いた後には少量の油をフライパン全体に塗り、保管時に表面が乾燥させないのが大切です。この一手間でフライパンを長く使い続けるられます。

どうしてもっと早く買わなかったんだろうと後悔しています。

毎年１回テフロンのフライパンを買い替えてまして、ものすごくコストがかかっているので今回は思い切ってこちらを購入しました。

油流しををやれば全くくっつきもせず料理が２倍美味しくなります。

蓄熱性もいいので作り置きにも向いています。料理時間も格段に減りました。

洗うときはお湯とタワシで擦ればすぐキレイになるし、洗剤もいりません。

鉄のフライパンが面倒とかはもはや日本人の思い込みです。

油流しと洗った後しっかり水分を飛ばせば半永久的に使えますので本当に買ってよかった！（某レビューより）

適切なお手入れを続けられれば窒化鉄フライパンはさらに使いやすくなり、毎日の料理が快適になります。

定期的にメンテナンスを行い大切に扱えば、調理器具としての寿命を延ばせます。

焦げ付きやすい食材への対処法

窒化鉄フライパンで調理するとき特定の食材は焦げ付きやすい傾向があります。

卵料理や糖分の多いソースを使った料理は焦げ付きやすいです。

え〜っ！卵好きなのに〜

これを防ぐためには、まずフライパンを適切に予熱し食材がフライパンに触れる瞬間にしっかりと熱が通る状態を保つのが重要。

油を多めに使用し食材がフライパンに直接触れるのを防ぎ、焦げ付きを避けれます。

もし焦げ付きが発生した場合は、フライパンが冷える前にお湯を使って軽くこすれば焦げを取り除けますし、すぐに対処すれば焦げがこびりつくのを防ぎ、とくに問題はありません。

maru

直ぐできないときは水に漬けておくと焦げはすぐ取れますよ。

窒化鉄フライパンで失敗しがちな料理

窒化鉄フライパンでは、特定の料理で失敗しやすいです。

その代表的な例が、冷凍食品や焼きそば、餃子などです。これらの料理は、調理時に温度管理が難しく、焦げつきやすくなる傾向があります。

とくに冷凍食品は窒化鉄フライパンとの相性があまり良くありません。

え〜！冷凍餃子よく焼くのに〜。

冷凍のまま食材を調理するとフライパンの温度が急激に下がり、焼きムラやベチャっとした仕上がりになってしまいます。これにより調理の仕上がりが悪くなります。

焼きそばや餃子などは適切な温度で焼かないと、表面が焦げ付き中が生焼けになることがよくあります。

maru

あくまで相性の問題で温度調整をしっかりすれば問題ないです。

このフライパンのおかげで家族全員から餃子が美味しい！と絶賛です。

身体のことも考え購入して大正解でした。

私自身、苦痛だった料理が楽しく作れるようになり手料理に目覚めました。（某レビューより）

上手に焼けているひ人もいる〜
あたしも頑張ろ〜！

そして必要に応じてフライパンの表面に油をしっかりと塗ることが重要。

冷凍食品に不向きな理由

窒化鉄フライパンは冷凍食品の調理にはあまり向いていません。

その理由は冷凍食材を加熱するとフライパンの温度が急激に下がるため。

温度が下がると焼きムラや加熱ムラができ、食材がうまく調理されないです。

冷凍食材は解凍時に水分が出やすく、その水分がフライパンの表面に悪影響を与え、これにより焦げつきが発生したり、食材がベチャッとした仕上がりになってしまいます。

そのため冷凍食品を調理する場合は、あらかじめ食材を解凍してから調理するか、温度管理をしっかりと行い、焦げ付き防止のために多めの油を使うなどの対策が必要です。

maru

「冷凍のまま焼いてOK」の食材は問題ないですね。

孔食が発生する原因と予防策

孔食（こうしょく）とは、フライパンの表面に小さな穴が開く現象で、特に窒化鉄フライパンでは適切な使い方をしないと発生します。

この原因の一つは調理後に食材を長時間フライパンに放置すること。

特に酸性の強い食材やソースが長時間フライパンに触れていると腐食が進みやすくなります。

調理後にしっかりと油を塗らずに放置すると表面が乾燥してしまい、これが孔食の原因となります。

予防策としては調理後すぐにフライパンを洗い、しっかりと乾かした後に薄く油を塗るのが効果的。

maru

とくに乾燥した状態で保管するのは避け常に表面に油膜を残しておくようにしておくといいです。

定期的な手入れを怠らず調理後はすぐに食材を取り出すなどの工夫で孔食を防ぎ、フライパンを長持ちさせれます。

使い続けて、穴は開いたか

孔食は、窒化鉄フライパンを買う前にいちばん心配になるところ。

実際のところどうだったかを書きます。

2021年から使っていますが、いまのところ穴は開いていません。表面を見ても、くぼみらしいくぼみは見あたらない状態です。

ただし、何もしなくても平気だった、という意味ではありません。

maru

上に書いた予防策、つまり洗ったら火にかけて水気を飛ばす、油膜を残しておく、調理したものを入れっぱなしにしない、という作業は続けてきました。

守ってきたから出ていない、って感じだね。

逆にいうと、濡れたまま放置する使い方をすれば出る可能性はあります。

孔食は「窒化鉄だから起きる」のではなく「扱い方で起きる」というのが使ってみた実感です。

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